OK114뉴스레터 127호

3월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

3월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

전국의 산에서 자생하는 산채, 취나물

[ 제철시기 ] 3월~5월
[ 구입요령 ] 겨울철에 나는 선명한 푸른색의 취는 울릉도 취이며 봄철에 나오는 참취가 맛과 향이 가장 뛰어나다. 부드럽고 연한 녹색을 띠는 것이 뻣뻣하지 않고 향이 좋다.
[ 유사재료 ] 참나물 (취나물은 비타민 A가 풍부하고 참나물도 칼슘과 칼륨, 비타민 A가 풍부하다. 취는 어린잎과 줄기를 쌈이나 나물, 튀김으로 먹으며 김치를 담그어 먹기도 한다. 참나물은 나물로 무쳐 먹는다.)

[ 보관온도 ] 18~22℃
[ 보관일 ] 15일
[ 보관법 ] 위생봉지에 넣어 냉장고에 두면 2~3일은 보관할 수 있다. 좀 더 오래 보관하려면 데쳐서 물기를 꼭 짜 냉동실에 넣어두거나 말려서 보관한다.

[ 손질법 ] 말린 취는 따뜻한 물에 충분히 불렸다가 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 잎이 퍼지고 줄기도 부들부들해지면 건져서 찬물에 헹군다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 취나물는 국화과에 속하는 다년생초본으로 한국, 중국, 일본, 사할린 등지에 분포하는 것으로 어린잎을 채취하여 식용한다.

[ 제철시기 ] 3월~5월
[ 구입요령 ] 겨울철에 나는 선명한 푸른색의 취는 울릉도 취이며 봄철에 나오는 참취가 맛과 향이 가장 뛰어나다. 부드럽고 연한 녹색을 띠는 것이 뻣뻣하지 않고 향이 좋다.
[ 유사재료 ] 참나물 (취나물은 비타민 A가 풍부하고 참나물도 칼슘과 칼륨, 비타민 A가 풍부하다. 취는 어린잎과 줄기를 쌈이나 나물, 튀김으로 먹으며 김치를 담그어 먹기도 한다. 참나물은 나물로 무쳐 먹는다.)

[ 보관온도 ] 18~22℃
[ 보관일 ] 15일
[ 보관법 ] 위생봉지에 넣어 냉장고에 두면 2~3일은 보관할 수 있다. 좀 더 오래 보관하려면 데쳐서 물기를 꼭 짜 냉동실에 넣어두거나 말려서 보관한다.

[ 손질법 ] 말린 취는 따뜻한 물에 충분히 불렸다가 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 잎이 퍼지고 줄기도 부들부들해지면 건져서 찬물에 헹군다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 취나물는 국화과에 속하는 다년생초본으로 한국, 중국, 일본, 사할린 등지에 분포하는 것으로 어린잎을 채취하여 식용한다.

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chwinamul

꼬들꼬들 씹히는 맛이 일품인, 소라

[ 제철시기 ] 3월~6월
[ 구입요령 ] 살아 있고 살이 위로 빠져나오지 않은 것, 들어 보았을 때 무겁고 살이 탄력 있는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 뿔소라 (패각은 길쭉하거나 커다랗고, 보통 그 위에 정교한 돌기 또는 주름이 있다. 뿔소라과는 전 세계에 분포하지만 주로 열대에 서식한다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.
[ 손질법 ] 살아 있는 것은 껍질에서 살을 빼내기가 어렵기 때문에 살짝 찌면 쉽게 빼낼 수 있다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 15m 사이의 암초 지대에 많다.

[ 제철시기 ] 3월~6월
[ 구입요령 ] 살아 있고 살이 위로 빠져나오지 않은 것, 들어 보았을 때 무겁고 살이 탄력 있는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 뿔소라 (패각은 길쭉하거나 커다랗고, 보통 그 위에 정교한 돌기 또는 주름이 있다. 뿔소라과는 전 세계에 분포하지만 주로 열대에 서식한다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.
[ 손질법 ] 살아 있는 것은 껍질에서 살을 빼내기가 어렵기 때문에 살짝 찌면 쉽게 빼낼 수 있다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 15m 사이의 암초 지대에 많다.

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쌉쌀하면서도 향긋한 맛, 냉이

[ 제철시기 ] 3월~4월

[ 구입요령 ] 뿌리가 너무 굵고 질기지 않은 것, 잎의 색이 짙은 녹색인 것, 잎과 줄기가 자그만한 것, 향이 진한 것이 좋다.

[ 유사재료 ] 달래 (달래는 냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 무기질과 비타민이 풍부하다.)
[ 보관온도 ] 0~5℃
[ 보관일 ] 3일
[ 보관법 ] 랩에 싸서 습기를 유지해 주면 냉장고에서 2~3일은 견딜수 있다. 손질하고 남은 것은 살짝 데쳐서 보관한다.
[ 손질법 ] 흙을 털어내고 누렇게 변한 겉잎을 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 여러 번 씻는다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 우리나라 전 지역에 골고루 분포하며 잎과 뿌리를 채취하여 식용하고 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충해 주는 식품이다.

[ 제철시기 ] 3월~4월

[ 구입요령 ] 뿌리가 너무 굵고 질기지 않은 것, 잎의 색이 짙은 녹색인 것, 잎과 줄기가 자그만한 것, 향이 진한 것이 좋다.

[ 유사재료 ] 달래 (달래는 냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 무기질과 비타민이 풍부하다.)
[ 보관온도 ] 0~5℃
[ 보관일 ] 3일
[ 보관법 ] 랩에 싸서 습기를 유지해 주면 냉장고에서 2~3일은 견딜수 있다. 손질하고 남은 것은 살짝 데쳐서 보관한다.
[ 손질법 ] 흙을 털어내고 누렇게 변한 겉잎을 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 여러 번 씻는다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 우리나라 전 지역에 골고루 분포하며 잎과 뿌리를 채취하여 식용하고 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충해 주는 식품이다.

shepherd's purse

출처 네이버 지식백과